ORGANISME DE FORMATION
CARACTÈRES OBLIGATOIRES

Hygiène alimentaire HACCP

PROGRAMME                                                                       

Les fondamentaux de la règlementation

- Principes de base du " Paquet Hygiène "
- Traçabilité, gestion des non-conformités et cas de responsabilité
- Bonnes pratiques d’hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP


Le plan de maîtrise sanitaire

- Les bonnes pratiques d’hygiène
- Hygiène du personnel et des manipulations 

- Traçabilité, DLC et DLUO 

- Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
- Procédures de congélation/décongélation 
- Organisation, rangement, gestion des stocks

- La procédure rappel des 5M                                                      

 

Les principes de l’HACCP

- Les dangers alimentaires

- La microbiologie et son importance

- Les conditions de développement des microorganismes

- Les autres dangers alimentaires potentiels

- Détermination des points critiques et des mesures préventives 
- Établissement et suivi d’un système de surveillance des points critiques
- Mise en place des actions correctives
 
- Rédiger la documentation (procédures, instructions de travail, fiches d’enregistrement…)
 

                                                                     

Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

Le Guide des bonnes pratiques d’hygiène

  


 OBJECTIF

Connaissance et mise en place de la méthode HACCP

 

 

COMPETENCES PROFESSIONNELLES VISEES :

Connaissance de la règlementation, appliquer la méthode HACCP

Utiliser correctement les outils de surveillance et traçabilité


 SANCTION :

Remise d’une attestation individuelle de formation à chacun des participants.


 MODALITES DE SAV

Durant les trois mois suivants son intervention le formateur reste disponible pour répondre aux éventuelles questions des participants sur le sujet visité.




Intitulé : Hygiène alimentaire HACCP


Type : Présentiel - interentreprises


Durée : 2 Jours (14 heures)


Régions



Département



Villes



Dates

Prix : 327 € (HT)


Ouvert