ORGANISME DE FORMATION Validé


DIRECCTE, PREFET IdF N°11930720793

DRIAAF IDF ROFHYA N°110506332016

MINISTERE DE L’INTERIEUR NOR : INTD1801568A
ORGANISME DE FORMATION
CARACTÈRES OBLIGATOIRES


Hygiène HACCP


HYGIENE ALIMENTAIRE HACCP                                                  (Hazard Analysis Critical Control Point - Analyse des dangers et points critiques)



Le « paquet hygiène » regroupe les articles applicables qui figurent dans le règlement européen
et concerne les exploitants du secteur alimentaire.

La règlementation vise à recenser les dangers et mettre en place les procédures de prévention.

Les principaux risques sont d’origines microbiologiques et peuvent être réduite voir éliminer par une surveillance sérieuse et régulière des différentes étapes :

    - Le  transport, contrôle de réception et stockage  des denrées alimentaires ;

    - Les locaux et équipements ;

    - L’alimentation en eau ;

    - L’hygiène personnelle ;

    - Les ingrédients, leur manipulation et préparation ;

    - Le contrôle de la chaine thermique ;

    - Le traitement des déchets alimentaire ;

    - La formation.

Il faut le savoir, deux bactéries sont à l’origine de la majorité des intoxications, la Listéria et la salmonelle. La plupart de ces intoxications guérissent rapidement, mais lorsque les conditions de conservation et d'hygiène ont été particulièrement mauvaises, certaines peuvent s’avérer très graves, voire mortelles, notamment pour les personnes fragilisées, d’où l’importance de la prévention.

Décrets, règlements et arrêtés

Source : Légifrance – Economie.gouv.fr

Arrêté du 19 août 2016 modifiant l'arrêté du 18 décembre 2009 modifié relatif aux règles sanitaires applicables aux produits d'origine animale et aux denrées en contenant. (J.O. du 03-09-2016)

Arrêté du 18 avril 2016 autorisant la mise en œuvre par le ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt (direction générale de l'alimentation) d'un traitement automatisé de données à caractère personnel dénommé RESYTAL destiné à gérer les missions relatives à la sécurité des aliments, à la santé, à la protection des animaux et des végétaux, et à la politique de l'alimentation exercées par l'Etat. (J.O. du 03-05-2016)

Arrêté du 2 février 2015 portant définition de la notion de distribution locale pour l'application du règlement (CE) n° 37/2005 et abrogeant l'arrêté du 20 juillet 1998 fixant les conditions techniques et hygiéniques applicables au transport des aliments. (J.O.R.F. du 11-02-2015)

Règlement (UE) n° 218/2014 de la Commission du 7 mars 2014 modifiant certaines annexes des règlements (CE) n° 853/2004 et (CE) n° 854/2004 du Parlement européen et du Conseil ainsi que du règlement (CE) n° 2074/2005 de la Commission. (JOUE du 08-03-2014)

Arrêté du 7 novembre 2012 relatif aux règles sanitaires applicables aux produits laitiers présentant des caractéristiques traditionnelles. (JORF du 10-11-2012)

Rectificatif au règlement (UE) n° 16/2012 de la Commission du 11 janvier 2012, modifiant l’annexe II du règlement (CE) n° 853/2004 du Parlement européen et du Conseil en ce qui concerne les exigences relatives aux denrées alimentaires congelées d’origine animale destinées à la consommation humaine. (JOUE du 27-04-2012)

Décret n° 2012-390 du 21 mars 2012 relatif à l'hygiène des produits, denrées alimentaires et aliments pour animaux mentionnés au 5° de l'article L. 214-1 du code de la consommation. (JORF du 23-03-2012)

Arrêté du 15 février 2012 portant abrogation de l'arrêté du 26 juin 1974 réglementant les conditions hygiéniques de congélation, de conservation et de décongélation des denrées animales et d'origine animale. (JORF du 02-03-2012)

Règlement (UE) no16/2012 de la Commission du 11 janvier 2012 modifiant l’annexe II du règlement (CE) no 853/2004 du Parlement européen et du Conseil en ce qui concerne les exigences relatives aux denrées alimentaires congelées d’origine animale destinées à la consommation humaine. (JOUE du 12-01-2012)

Arrêté du 27 décembre 2011 modifiant les normes d'hygiène et de salubrité auxquelles doit répondre le lait cru livré en l'état et destiné à la consommation humaine. (JORF du 04-01-2012)

Règlement (UE) no1086/2011 de la Commission du 27 octobre 2011 modifiant l’annexe II du règlement (CE) no2160/2003 du Parlement européen et du Conseil et l’annexe I du règlement (CE) no 2073/2005 de la Commission en ce qui concerne les salmonelles dans les viandes fraîches de volaille. (JOUE du 28-10-2011)

Décret n° 2011-1227 du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire. (JORF du 02-10-2011, rectificatif du 04-10-2011)

Arrêté du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire. (JORF du 02-10-2011)

Règlement d’exécution (UE) no 739/2011 de la Commission du 27 juillet 2011 portant modification de l’annexe I du règlement (CE) no854/2004 du Parlement européen et du Conseil fixant les règles spécifiques d’organisation des contrôles officiels concernant les produits d’origine animale destinés à la consommation humaine. (JOUE du 28-07-2011)

Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale. (JORF du 26-06-2011)